Pokrojenie ananasa zajmuje nie więcej niż pięć minut, jeśli ma się ostry nóż, stabilną deskę i zna trzy proste ruchy: odcięcie końców, zdjęcie skórki paskami i wycięcie rdzenia z ćwiartek. Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu, wystarczy nóż szefa kuchni i deska do krojenia. Wystarczy obrać owoc i podzielić go na równe kawałki. Warto od razu wiedzieć, że twardy rdzeń, czyli łykowata część przechodząca przez całą długość owocu i połączona z pióropuszem, jest jadalny, choć ma cierpki smak. Jeśli lubisz mocniejszy smak, nie musisz go bezwzględnie wycinać.

Artykuł prowadzi przez trzy sposoby krojenia: podstawową metodę na ćwiartki i kostkę, krojenie w plastry oraz efektowną wersję dekoracyjną podaną we własnej łupince. Na końcu znajdziesz zasady przechowywania całego owocu i pokrojonych kawałków, także w zamrażarce. Dalsza część prowadzi od wyboru narzędzi przez podstawowe krojenie aż do efektownego podania na imprezę, więc każdy znajdzie metodę dla swojej okazji.

Jak pokroić ananasa krok po kroku

Cały owoc obrabiasz w trzech ruchach: odcinasz górę i spód, zdejmuje skórkę paskami od góry do dołu, a resztę dzielisz na ćwiartki i wycinasz rdzeń. Ten sposób daje równe kawałki i nie marnuje ani grama miąższu. Cała praca trwa około pięciu minut.

Do krojenia służy nóż szefa kuchni o długim ostrzu na stabilnej desce do krojenia. Ostry nóż przechodzi przez skórkę bez wysiłku, więc kawałki wychodzą równe. Pióropusz, czyli czubek liści na szczycie owocu, oraz twardy spód są niejadalne, więc odetnij je z zapasem około 2 cm. Dzięki temu zyskujesz dwie płaskie powierzchnie, na których owoc stoi pewnie na desce.

Potrzebne narzędzia

• duży ostry nóż, najlepiej nóż szefa kuchni z długim ostrzem,
• mały nożyk do wycinania ciemnych oczek,
• stabilna deska do krojenia.

Obieranie i usuwanie rdzenia

Postaw owoc pionowo na desce i odcinaj skórkę paskami od góry do dołu, prowadząc nóż po łuku, zgodnie z kształtem owocu. Skórkę tnij na tyle grubo, by nie zostały żadne twarde wgłębienia. Ciemne oczki usuwasz na dwa sposoby: wycinasz je ukośnie małym nożykiem, prowadząc cięcia spiralnie wzdłuż owocu, albo zdrapujesz grubszym paskiem jednym posunięciem.

Po obraniu przekrój owoc na połówki, a każdą połówkę jeszcze raz, na ćwiartki. Z każdej ćwiartki wytnij twardy rdzeń jednym trójkątnym nacięciem, tak by zostawić jak najwięcej miąższu. Teraz pokrój ćwiartki wzdłuż na plastry albo najpierw wzdłuż, a potem w poprzek, by uzyskać kostkę. Kostka sprawdzi się do sałatek i koktajli, plastry na deski i półmiski.

Jest też nietypowa, szybka metoda: po odcięciu końców przeciątnij owoc na pół i odkrawaj plastry wzdłuż szachownicowego wzoru skórki, a potem wygryź miąższ z każdego kawałka. Ten sposób sprawdza się, gdy nie chcesz Stać nad obraniem całego owocu. Skórkę zawsze usuwaj całościowo z twardej strony, bo to twarde wgłębienia psują smak kawałków.

Jak pokroić ananasa w plastry i krążki

Plastry i krążki to najprostsza forma podania, a środek usuwa się jednym ruchem wykrawacza albo foremki do ciastek. Nie musisz wcale obrać owocu przed krojeniem. Wybór zależy od okazji i od tego, ile czasu chcesz spędzić nad deską.

Masz do wyboru trzy warianty krojenia:

• wariant klasyczny: obrany owoc kroi się na boku w grubsze krążki, a twardy środek usuwa metalową foremką do wykrawania ciastek,
• wariant szybki: nieobrany owoc kroi się w grube krążki ze skórką, które każdy je jak kolbę, trzymając za skórkę,
• narzędzie: spiralna krajalnica, działająca jak korkociąg, którą wkręcasz w środek owocu i wycinasz cały miąższ w pierścienie, bez skórki i rdzenia, za jednym ruchem.

Spiralna krajalnica brzmi jak gadżet, ale faktycznie oszczędza najwięcej pracy przy większej liczbie owoców. Krążki bez rdzenia i skórki od razu nadają się na talerz. Plastry ze skórką wymagają zero obierania i świetnie wyglądają na kuchennym stole, choć na eleganckim przyjęciu lepiej wyglądają czyste krążki.

Plastry i krążki z tego owocu pasują nie tylko solo. Dodaj je do deserów, na ciasto francuskie albo jako dodatek do dań z drobiu. Grubsze krążki trzymają kształt na grillu, cieńsze dobrze ułożą się na cieście.

Efektowne podanie ananasa na imprezę i stół

Ananas podany we własnej łupince z liśćmi wygląda jak kupiony u kateringu, a różnica to tylko kilka dodatkowych cięć. Kluczowa zasada: przekrój owoc na połówki i ćwiartki, zostawiając liście na każdej ćwiartce, wyjmij miąższ, usuń rdzeń, włóż ćwiartki z powrotem do łupinek i pokrój miąższ na plasterki o grubości około 0,5 cm. Do tego potrzebujesz jedynie noża i wykałaczek.

Do dekoracyjnego podania wybierz jeden z wariantów:

• dekoracyjna łupinka z liśćmi: plasterki w łupince układasz tak, by na przemian wystawały w prawo i w lewo, a w każdy kawałek wbijasz wykałaczkę,
• łódeczki: owoc przecinasz na pół, potem na ćwiartki, wydrążasz miąższ i podajesz go w skórkach,
• owocowa miseczka: połowa owocu z pióropuszem jako naczynie na sałatkę z kostek ananasa, selera naciowego i szynki.

Łupinka z pióropuszem robi wrażenie na weselach i przyjęciach, a efekt kosztuje kilka minut więcej niż zwykłe krojenie. Goście wysuwają kawałki palcami albo prostują plasterki wykałaczką, więc żadna część owocu nie zostaje na stole jako resztka. Na co dzień wystarczą prostsze opcje: półmisk z plastrami, salaterka z kostkami owoców albo koreczki na wykałaczkach, które znikają z tacki pierwsze. Wbij wykałaczkę w każdy plaster, żeby goście wyjmowali kawałki z łupinki bez brudzenia palców.

Jak przechowywać ananasa, żeby nie stracił świeżości

Cały owoc spokojnie poczeka w lodówce 5-6 dni, ale pokrojony zaczyna tracić świeżość już po 3-4 dniach. Przestrzega się przy tym jednej reguły: kawałki zawsze trzymają się w szczelnym pojemniku. Wybór metody zależy od tego, kiedy planujesz zjeść owoc.

Znasz trzy warianty przechowywania:

• cały, nieobrany owoc w lodówce trzyma się do 5-6 dni, pod warunkiem że nie jest zbyt dojrzały,
• pokrojony w szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się 3-4 dni,
• zamrożony w kostkach w szczelnym woreczku lub pojemniku trzyma się 6-12 miesięcy i potem najlepiej pasuje do koktajli i sorbetów.

Zamrażanie zmienia konsystencję miąższu na bardziej miękką, więc rozmrożonego ananasa lepiej nie podawać samodzielnie na półmisku. Do koktajli miękkie kostki wręcz pomagają, boblendują się szybciej. Pokrojonego ananasa nie zostawia się też luźno na blacie, bo szybko czerwieje i łapie zapachy z lodówki. Zamrożenie w kostkach to jedyny sposób, by mieć zapas ananasa na wiele miesięcy, ale do bezpośredniego jedzenia kupuj owoc na bieżąco.

Od obierania do podania: najważniejsze zasady krojenia ananasa

Pokrojenie ananasa sprowadza się do trzech ruchów nożem, a reszta to tylko dobór formy podania do okazji. Odetnij końce, zdejmij skórkę paskami, wytnij rdzeń z ćwiartek, i miąższ masz bez strat. Te same trzy ruchy oszczędzają miąższ przy każdym owocu, niezależnie od tego, co potem zrobisz z kawałkami.

Formę podania dobiera się do okazji: od koreczków na co dzień po łupinkę z liśćmi na imprezę. Na grilla pasują plastry, do sałatki kostka, a na elegancki stół miseczka albo łupinka. Nie potrzebujesz do nich żadnego sprzętu poza nożem, deską i wykałaczkami.

Przy najbliższym zakupie wybierz owoc pachnący u spodu i z zielonymi liśćmi, a potem sprawdź w praktyce, która metoda jest dla Ciebie najwygodniejsza. Po jednym owocu powtórzysz ruchy z pamięcią, więc drugi pokroisz szybciej. Przy kolejnym owocu sięgnij po metodę dekoracyjną, bo wtedy widać najlepiej, jak mało pracy kosztuje efektowny stół.